Кухня успешного шефа

 «Кухня успешного шефа» Андрей Махов в интернет-магазине  TopKniga

Автор книги «Кухня успешного шефа» Андрей Махов известен в кругах ресторанной индустрии Москвы. Шеф-повар знаменитого ресторана «Кафе Пушкинъ». Кулинар открывает читателям занавес того, что происходит на кухне. Какие условия работы способствуют успеху ресторана? Почему важно непрерывно обучать персонал? И какие секреты скрывает шеф-повар? На эти и другие вопросы Андрей отвечает в данной книге, делая акцент на собственном опыте и профессионализме.

В книге «Кухня успешного шефа» раскрыта не только кулинарная тема, связанная с новыми концепциями вкусов, но и предоставлены способы решения управленческих вопросов. Книга поможет рестораторам не только эффективно решать проблемы, но и думать стратегически, повышая уровень профессионализма. Без новаторства и управления кулинарного процесса невозможен успех ресторана, бара и кафе.

Андрей Махов делится своими достижениями. Для читателя книга – откровенный разговор профессионала, охватывающий широкий круг вопросов и проблем, с которыми сталкивается шеф-повар. Работа автора – сборник ценной информации о том, как правильно управлять ресторанным бизнесом.

В книге 17 глав, которые затрагивают следующие вопросы:

• как организовать работу на кухне: оборудование и распределение ролей для персонала;
• как оптимизировать рабочий процесс: закупка продуктов и разработка меню;
• как новое блюдо сделать популярным среди посетителей;
• как участие в конкурсах и дегустациях повышает уровень профессионализма персонала;
• помогает ли опыт заграницей в отечественных условиях.